野菜を使ったレシピ1

フルーツトマトのカプレーゼ

(材料2人分)
フルーツトマト2個、モッツァレラチーズ50g、
イタリアンパセリ適量、ガーリックオイル適量、塩少々

<作り方>
① トマト、モッツァレラチーズを5㎜厚さに大きさをそろえて輪切りにする。
② バットに重ならないように並べ、ガーリックオイルと塩をふる。
③ 器にトマト、モッツアレラチーズ、イタリアンパセリを並べ盛り付ける。


鶏肉と春ハクサイのグリリア


(材料2人分)
鶏モモ肉200~250g、春ハクサイ1/8、ジャガイモ1個
オレガノ適量、オリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢40㏄
玉ネギすりおろし1/4個分、塩少々、コショウ少々

<作り方>
① キッチンペーパーで肉の水分を拭き取り、塩少々をふる。
② ハクサイは千切りにし、ジャガイモは一口大に切る。
③ 熱したフライパンに肉を皮面から焼き、焼き色がついたら
ひっくり返す。
④ 野菜を③に入れて、蓋をして弱火で肉と共に焼き上げる。
⑤ 火が通った④に塩コショウをして器に盛り付ける。
⑥ フライパンでオリーブオイル、バルサミコ酢、玉ネギすりおろしを煮詰める。
⑦ 塩コショウで味を調え、ソースを肉にかけオレガノを盛り付け出来上がり。


そら豆とジャガイモのポンデケージョ

(材料4人分)
そら豆70g、ジャガイモ中3個、片栗粉120g、
小麦粉30g、バター16g、塩小さじ1
豆乳大さじ3、粉チーズ大さじ3

<作り方>
① ジャガイモはキッチンペーパー、ラップの順に包みレンジで6分加熱する。
② そら豆は皮をむき塩茹でする。
③ オーブンを180度に余熱する。
④ ①の柔らかくなったジャガイモの皮をむき、つぶしてバターを混ぜる。
⑤ ③にその他の材料を混ぜ合わせ、さらに②を混ぜ合わせる。
⑥ ④3cm位の大きさに丸め、オーブン180度で20分ほど焼いて出来上がり。


キャベツ&玉ネギのサーモンマリネ

(材料4人分)
サーモン(刺身用)100g、キャベツ3枚、玉ネギ1個
ローズマリー10cmミジン切り、サラダ油大さじ2、
酢大さじ2、塩小さじ1、レモン1/4個

<作り方>
① サーモンは5mm厚さにカットし、キャベツは千切り、玉ネギとレモンは
薄くスライスする。
② サラダ油、酢、塩、ローズマリーを混ぜ合わせる。
③ ①と②を混ぜ合わせ出来上がり。


旬野菜のヨーグルト漬け

(材料4人分)
キュウリ1本、ニンジン1/2本、パプリカ赤・黄各1/2個
プレーンヨーグルト1/2カップ、味噌小さじ1
塩小さじ1、ニンニクすりおろし小さじ1
酢小さじ1

<作り方>
① キュウリ、ニンジン、パプリカは薄く食べやすい大きさにカットする。
② ①に塩をまぶし、しんなりしたら絞る。
③ 残りの材料をよく混ぜ合わせ、②を加えて味をなじませ出来上がり。